Mandocas     

Ingredientes:
* 1 kilo de harina de maíz amarillo
* 2/3 de panela de papelón
* 1 kilo de queso blanco (duro o semiduro) rallado
* 1 plátano pinton
* 7 tazas de agua
* Aceite para freír.

PREPARACION:

Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar.
Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con el.
Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea.
Luego, a la masa se le añade el plátano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.
Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc.
Estos rolitos se unen por los extremos
La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.
Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas.
Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado y a chuparse los dedos

PIZZA

INGREDIENTES PARA LA MASA

1/2 taza de agua tibia; 1 cucharadita de azúcar; 15 gramos, 1 1/2 cucharada de levadura granulada o 30 gramos de levadura en pasta ; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de sal; 2 tazas de harina; harina.

OTROS INGREDIENTES PARA LA PIZZA

1 cucharada de aceite para engrasar el molde; 350 a 400 gramos de queso de mano o de mozzarella, rallados por el lado grueso del rallo, unas 3 tazas; 3 cucharadas de hojas de albahaca, picadita; 1/8 de cucharadita de pimienta, molida; salsa de tomate , "jamón", 4 tazas, sin piel y sin semillas; 1 cucharadita de azúcar; 1/8 de cucharadita de pimienta, molida; 1 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de orégano seco, molido; 2 cucharadas de aceite. 

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. En un envase pequeño se ponen el agua tibia y el azúcar. Se le revuelve la levadura, se cubre y se deja en reposo en un lugar abrigado por unos 30 minutos.

2. En un envase se mezclan el agua con la levadura, el aceite y la sal y, poco a poco, se le agrega la harina. Se amasa hasta lograr una masa suave que no se pegue de las manos. Se deja reposar 1 hora, cubierta con un paño, en lugar abrigado y sin corrientes. La masa debe, al menos, doblar de volumen.

3. Se pone la masa sobre una mesa o una tabla enharinadas, se amasa ligeramente, se hace una bola y se vuelve a dejar reposar en el envase cubierto por 15 minutos más.

PREPARACIÓN DE LA PIZZA

4. Se precalienta el horno a 350 grados y se engrasa una bandeja preferiblemente de vidrio, o de aluminio, para hornear de las dimensiones indicadas.

5. Se ralla el queso. Se le revuelven la albahaca y la pimienta.

6. Se pica el tomate, se le revuelven el azúcar, la pimienta y la sal y se pone en un colador hasta que se vaya a utilizar.

7. Se pone la masa nuevamente sobre la mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, se estira hasta alcanzar, aproximadamente, las dimensiones para cubrir la bandeja donde se va a hornear. La masa se enrolla en el rodillo y se desenrolla sobre la bandeja. Con los dedos se estira la masa hasta cubrir la bandeja y queda lista para rellenarla.

8. Se extiende el queso sobre la masa, encima se aplica la salsa de tomate y se le distribuye por encima el orégano y las 2 cucharadas de aceite.

9. Se mete la bandeja en el horno y se hornea hasta dorar por los bordes de la pizza, unos 35 a 40 minutos.

TORTA de MANZANA

TORTA de MANZANA

 

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• 4 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 3 cucharaditas de levadura
• 2 manzanas

Preparación:

Cremar bien el azúcar con la mantequilla, luego ir agregando los huevos uno a uno batiendo constantemente, agregar la harina, la levadura y la leche sin dejar de batir hasta que todo esté bien homogeneizado.

Pelar, sacar el corazón y picar las manzanas, una en ruedas (lo suficiente para cubrir el fondo del molde) y el saldo de daditos.

Unir los daditos a la mezcla de la torta, con una y media cucharadita de canela en polvo.

Enmantequillar bien un molde, en el fondo colocar las ruedas de las manzanas rociadas con azúcar y el resto de la canela. Luego verter la mezcla en él.

En el horno precalentado a unos 170 – 200 °C, colocar la torta por unos 25 – 30 minutos, hacer la prueba del palillo (o el espagueti) para ver si ya la cocción está completa.

*** BUEN PROVECHO ***

PAELLA DE MARISCOS

PAELLA DE MARISCOS

 

INGREDIENTES:

• 3 filetes de mero (o de carne firme de pescado) no muy gruesos.
• ¾ kg de filetes de pechuga de pollo
• ½ kg de almejas (optativo)
• ¾ kg de mejillones (optativo)
• ½ kg camarones pelados
• ¾ kg calamares medianos
• 6 dientes de ajo machacados
• ½ kg de langostinos frescos o gambas grandes
• ¼ kg de guisantes frescos o congelados
• ½ kg de judías (vainitas) verdes
• 1 pimiento rojo grande sin semillas
• 2 cebollas medianas
• 2 cebollines medianos
• 3 ajíes dulces
• 3 tomates manzanos medianos
• 3 tazas de arroz de grano corto (redondeado)
• 6 tasas de agua (de la misma medida que los del arroz)
• - azafrán o colorante (mejor azafrán)
• - aceite de oliva virgen y sal.
• - perejil finamente picado
• - sal y pimienta (blanca) al gusto

PREPARACIÓN:

Se pican el calamar, el pollo y los filetes en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.

Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)

Se cuecen las vainitas y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz), se pican las vainitas en trozos pequeños.

Se pelan los tomates, se les quita el líquido, las semillas y se parten en trocitos pequeños.

Se parten los cebollines en trocitos pequeños.

Se parte el pimiento rojo en tiras pequeñas no demasiado finas, los ajíes se les saca la semilla y se pican muy finito.

Se tiene preparada el agua caliente (usar el agua de mejillones y almejas) con sal, ajo y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua

Una vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar, el pollo, los camarones y los filetes se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente.

Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.

A medida que se cocina hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede agregar un poco de agua.

Tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.

Se sirve con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón y se espolvorea con perejil.

¡¡BUEN PROVECHO!!

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

INGREDIENTES:

• 1 pernil de cochino de 6Kgs
• 2 cebollas grandes
• 20 dientes de ajo
• ½ taza de aceite
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 9 cucharaditas de sal
• 1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
• ¼ taza de vinagre de vino (*)
• ½ taza de vino de cocina
• 2 cucharaditas de oregano
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 limon

Ingredientes para la salsa:

• ½ taza de vino dulce
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharadita de harina

PREPARACIÓN:

El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.

Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo.

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).

Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.

Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.

El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

NEGRO EN CAMISA

NEGRO EN CAMISA 

postre de la costa cacaotera venezolana

 

Torta:

Ingredientes

• ¼ kg de chocolate amargo y rayado.
• ¼ kg de mantequilla
• ¼ kg de azúcar
• 5 huevos
• ¾ de taza de harina leudante
• ½ taza de leche

Preparación

En un envase de acero inoxidable (o de cobre) colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate rayado (reserva un par de cucharadas), y agregarle la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover.

No deje hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, batir lentamente hasta que todo esté muy bien unido, agregue las yemas de los huevos y entonces revuelva enérgicamente

Agregue la harina cernida y siga batiendo hasta lograr una buena homogeneidad.

Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente.

Precaliente su horno, engrase y enharine el molde alto y hornee a 350º F hasta que introduzca un palillo en el medio y seco.

Crema:

Ingredientes

• 3½ tazas de leche
• 5 yemas de huevo
• 1 ramita de vainilla
• x azúcar al gusto (+/- ¾ de taza)

Preparación

Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla (abra la vaina y use solo las semillas).

Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar (Reserva una media taza).

Armado:

Aparte desmolde la torta, que debe quedar negra y esponjosa, píquela un poco con un tenedor e imprégnela con la crema dejando que la absorba.

Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto, al finalizar, coloca encima, la crema y el chocolate rayado que reservaste a menera de adorno.

Este postre debe comerse frío, siempre será delicia al gusto.

***BUEN PROVECHO***

TARTALETAS DE QUESO LLANERO

TARTALETAS DE QUESO LLANERO

INGREDIENTES:

• ¼ KG de queso llanero rayado
• 2 huevos
• 1 lata de leche condensada (pequeña)
• - mantequilla
• - galletas

Para decorar: frutas y mermeladas variadas

PREPARACIÓN:

En el vaso de la licuadora mezclar los huevos, el queso rayado y la leche condensada. Luego preparar las galletas trituradas con la mantequilla y hacer una masa para luego colocarlo de fondo en los moldes. Una vez licuado todo verterlo en los moldes pequeños, pueden ser de tamaños para magdalenas o flanes. Llevarlo al horno a 200º por 20 minutos.
Desmoldarlo y decorarlo por encima de cada tartaleta untando con mermelada y frutas de temporada que pueden ser fresas, kiwis, etc., cortadas en laminas.